Oesters kweken met aandacht, sinds 1954

Bij ACE Oysters draait alles om kwaliteit. Al drie generaties lang kweken wij oesters in Yerseke, aan de oevers van de Oosterschelde. Wat begon als een familiebedrijf is uitgegroeid tot een moderne oesterkwekerij, waar traditie en innovatie hand in hand gaan. Onze oesters — zowel platte Zeeuwse oesters als creuses — worden gekweekt via twee methoden: bodemkweek en off-bottom kweek (tafelkweek). Beide methodes hebben één doel: oesters van topkwaliteit, met karakter en smaak.

Bodemkweek

Tafelkweek

🌊 Bodemkweek: traditioneel en natuurlijk

Bodemkweek is de oudste en meest traditionele manier van oesterteelt. Hierbij worden jonge oesters op specifieke percelen op de bodem van de Oosterschelde uitgezet, waar ze zich in alle rust kunnen ontwikkelen.

Gedurende hun groeiperiode worden de oesters handmatig verplaatst en verzorgd om een optimale groei en vorm te stimuleren. Ze liggen op een natuurlijke manier verspreid over de bodem, en worden beïnvloed door stroming, voeding en seizoenen.

Deze methode zorgt voor oesters met een stevige schelp en een volle, zilte smaak. Het is pure ambacht — langzaam, arbeidsintensief en volledig afhankelijk van de natuur.

🪸 Off-bottom kweek (tafelkweek): bescherming en controle

Bij de off-bottom methode (ook wel tafelkweek genoemd) starten we de kweek op verhoogde tafels in de Oosterschelde. Hierin liggen kleine, jonge oesters (‘baby’s’) veilig in zakken, beschermd tegen natuurlijke vijanden zoals krabben en zeesterren — maar vooral tegen een veel grotere bedreiging: de oesterboorder.

In 2015 dook deze exotische roofslak op in de Zeeuwse wateren. De oesterboorder boort een gat in jonge oesters en leeft van hun inhoud, wat in korte tijd leidde tot aanzienlijke verliezen in de traditionele bodemkweek.

Als reactie daarop zijn we gestart met tafelsystemen waarin de jonge oesters beschermd opgroeien. Door ze regelmatig te keren en te verplaatsen in stevige zakken boven de bodem, houden we controle over hun vorm, groei én veiligheid.

Zodra ze sterk genoeg zijn, verplaatsen we ze alsnog naar de bodem, waar ze verder uitgroeien in hun natuurlijke omgeving.

Deze manier van kweken biedt het beste van twee werelden: bescherming in de eerste kwetsbare fase, en natuurlijke smaakontwikkeling daarna.
ACE oestermandje met Zeeuwse Oesters erin, met de Oosterschelde op de achtergrond

Eén doel: oesters van topkwaliteit

Door het combineren van deze twee kweekmethodes — de natuurlijke kracht van bodemkweek en de beschermende zorg van off-bottom kweek — kunnen wij met uiterste precisie en aandacht onze oesters laten uitgroeien tot producten van uitzonderlijke kwaliteit.

Elke keuze in het kweekproces is gericht op smaak, structuur en puurheid. Dat proef je terug in elke oester.

Onze oesterkwekerij ligt in het hart van Zeeland, waar we al generaties lang werken aan Zeeuwse oesters van topkwaliteit.

Wat onze oesterkwekerij bijzonder maakt

ACE Oysters is meer dan een plek waar oesters groeien — het is een oesterkwekerij gebouwd op generaties vakmanschap, kennis van het water en een diep respect voor de natuur. In alles wat we doen staat één ding centraal: zorgen dat elke oester zijn unieke smaak en karakter volledig kan ontwikkelen.

Onze oesterkwekerij is gevestigd in Yerseke, direct aan de Oosterschelde. Hier combineren we traditionele technieken met moderne inzichten, altijd met aandacht voor kwaliteit en rust in het groeiproces. We werken kleinschalig en met de hand, omdat we geloven dat je dat uiteindelijk terugproeft.

Elke beslissing — van het selecteren van jonge oesters tot het moment van oogsten — nemen we zelf. Zo houden we controle, kunnen we bijsturen als het nodig is en leveren we oesters af die we met trots op naam zetten.